真空冷冻干燥-脱水蔬菜

时间：2024-01-13 作者：网站管理员浏览：500548次

市面上我们常见的一些蔬菜干制品，莫过于最为常见的是通过脱水的各种蔬菜包，或者是方便面以及一些预制汤包料之类的脱水蔬菜包。经过脱水制成的蔬菜我们又称复水蔬菜，其原理基本上是将新鲜蔬菜处理、干燥，除去蔬菜中的大部分水分而制成的干菜。蔬菜原有的色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜不仅便于储存和运输，还能有效调节蔬菜生产季节。与其他新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水后可复原、便于携带和食用等特点。

中国是世界果蔬生产大国，但中国人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且中国水果以鲜食为主。据了解，目前中国果蔬加工量不及l0％，而发达国家70％以上的果蔬都经过了加工处理。随着果蔬加工的飞速发展，干燥作为果蔬加工中不可缺少的环节更将被人们所关注。

蔬菜的脱水干燥方式，多种多样，有经过原始晾晒的脱水方式，还有经过烘干或者一些其他科学制干方式，常压高温干燥、真空干燥、微波干燥等普通干燥应用，，其中最能够完善保持各种蔬菜瓜果原有的色泽和营养成分的脱水方式，非真空冷冻干燥法不可。相比之下，真空冷冻干燥作为干燥中的重要手段将被更广泛地应用于果蔬干制中。

蔬菜真空冻干机也称为蔬菜真空冷冻干燥机。利用蔬菜冻干机的工作原理，蔬菜通过真空冷冻干燥技术加工处理而成冻干品，具有保存蔬菜原有的颜色、体型和营养成分，复水性好，能在常温下长时间保存。

真空冷冻干燥机的工作原理是利用升华原理，根据水的三相态“液态、固态、气态”在不同温度和真空状态下相互转换和共存的特点原理。通过蔬菜冻干机的制冷系统，把含水的蔬菜在低温下冷冻成固态，然后通过冻干机的真空泵系统把干燥仓形成真空环境，在高真空状态下进行一次干燥，把固态的冰直接升华成气体除去90%的流离水，再进入解析干燥需要除去剩余10%左右的结合水，因为结合水的分子力相对强，所以蔬菜冻干机会提供更多的热量升华除去结合水，得到含水在2~5%的蔬菜冻干食品。蔬菜冻干机的工作原理是通过三个工作阶段利用升华的原理除去水分，得到含水极少的冻干蔬菜。